＜Kondo bar おすすめ料理−３＞
冷蔵庫を見たら白菜と豚バラが余ってたのでウェブをサーチして見つけた料理。
初めてつくったけど、材料が２品くらいで簡単だしうまい。酒もすすむ。
というわけで我が家のメニュー入り。

作り方：
白菜をざく切りに。熱した鍋に固くて白い部分から下にして、その上に豚バラを乗せ、塩をふる。
その上にまた白菜を敷きつめる…というのを繰り返して鍋が一杯になったら、酒をふりかけて蓋をする。しばらく待ったら出来上がり。ぼんずと大根おろしで。
（豚バラの変わりに鶏肉でもやったけど、やっぱ豚が旨い。白菜のうまみをすって、蒸されて柔らかい。ちょろっとごま油を垂らしても旨いです。）

只今明日のインタビュー向けに下調べの追い込み中だけど、
息抜きに、コンドーBAR秘伝その２を紹介。
この「イカのホイル焼き」は今までに何度つくったか数えきれない。酒のつまみに、ごはんのおかずに最高なのだ。元々はインドを旅してたときに日本人から教わって（彼が居酒屋でバイトしてて知ったらしい）つくったのが最初。何しろ必要な材料がイカ一杯だけ。これは有り難い。

＜材料＞
イカ一杯（刺身用とか書いてあるとなお良し）
酒、しょうゆ

＜作り方＞
イカの中に手を突っ込んで肝をとりだし、小さな墨の入った袋は捨てて、水で洗って皮をむく。足も小さく食べやすいように切って、全体を輪切りに。後はホイルに入れて上から肝をまぶし（これがうまい）、酒、しょうゆをちょろっと入れて、１０分くらいガスレンジで焼くだけ。最後にちょっとホイルを開いて焼き目をつけてもいい。お試しを。

＊番外編
もうひとつ、これは西麻布の居酒屋メニューから盗んだんだけど、フライパンでやる方法も。この場合、最後にごはんを入れる「イカめし」が最高。口は臭くなるが。

＜作り方＞
イカとゲソを輪切りにしたのをフライパンで焼きながら、上から肝をまぶし、しょうゆと酒とみりんを混ぜたもの（てきとうに／量は）をかける。イカが焼けてきたら食べ、最後に残りの肝とたれが混ざった中にごはんをぶちこんで絡めて終わり。うまいです。

先週末にテレビでちらっと見た朧げな記憶をもとに、
適当につくってみたら、魚介のダシがたっぷりと出て、
メチャクチャうまかった。

ダシ用のカニの残骸を少し
エビ（冷凍でもよし）
イカ１ぱい（これ重要／キモを捨てないこと）
あさり

ホールトマト　1缶
セロリ　１本（てきとうに小さく切る）
ブロッコリ（同上）
ジャガイモ（同上）
タマネギ（みじん切り）
にんにく（たくさん）


作り方は簡単。まずニンニクを多めに刻んで、みじんぎりのタマネギと一緒に塩こしょうして炒める。黄色くなってきたところで、セロリとかエビとか入れて炒める。焼き色がついたら、カニとか残りの魚介類を入れ、お湯をどばーっとひたひたになるまで入れて沸騰させる。ローリエとかサフランとか葉っぱ系を適当にいれておいて、後はいい感じになってきたところでイカの肝とか、チキンブイヨンとかちょこっと入れて、ホールトマト缶をぶちこんで、塩こしょうとスパイスを適当に入れて味を整えて終わり。１時間くらいでできる。メチャ合います。